Phở Thố Đá: Nét độc đáo hương vị phở Việt

VHDN: Nói đến ẩm thực Việt Nam, món ăn đầu tiên được nhiều người nhắc đến là phở. Mỗi quán phở lại giữ riêng một bí quyết gia truyền, tạo nên sự khác biệt trong từng giọt nước dùng, trong từng sợi bánh phở mềm mại. Nhưng phở có một điểm chung không thể thiếu là bánh phở, nước dùng, thực phẩm và rau gia vị – những yếu tố đó đã tạo nên hồn cốt của phở.

Người già tìm đến phở như một cách khơi lại khẩu vị, vừa nóng hổi vừa dễ ăn. Trẻ nhỏ ấm bụng trước giờ đến lớp cũng nhờ phở. Mẹ bầu cần dưỡng chất, thầy cô, cán bộ, công nhân chọn phở cho bữa sáng nhanh gọn mà đủ chất, hay bác nông dân cũng nạp thêm năng lượng cho ngày dài – Phở đều có thể đáp ứng.

Phở Thố Đá độc đáo tại trung tâm xã Lập Thạch, tỉnh Phú Thọ.

Ở Lập Thạch (Phú Thọ) có một quán phở khiến thực khách đã ăn một lần muốn đến lần sau, nằm ngay trung tâm quảng trường xã, bên công viên bờ hồ thơ mộng. Ai đã từng thưởng thức phở ở đây đều có chung một cảm nhận là “mê” Phở Thố Đá – Nhà hàng Phương Linh Hai. Cái tên “Phở Thố Đá” nghe dung dị nhưng độc đáo. Khác với phở truyền thống, phở ở đây được nấu và thưởng thức ngay trong cái thố đá nóng ở 200 độ C. Nước dùng bốc khói nghi ngút, bánh phở, thịt và gia vị hòa quyện, người ăn có thể tùy ý để tái, chín tới hay chín kỹ trong thố đá mà giữ trọn vị tươi ngon, lại tạo nên một trải nghiệm ăn uống thú vị và khó quên.

Chủ quán là anh Nguyễn Công Tuấn, từng tốt nghiệp Đại học Y Khoa, nhưng lại đam mê ngành thực phẩm ăn uống. Anh kể, ký ức từ những ngày sinh viên ăn phở gánh ở vỉa hè đã thôi thúc anh dựng nên quán ăn đặc biệt này.

Anh Nguyễn Công Tuấn – “nhạc trưởng” của phở Thố Đá tại Lập Thạch.

Nguyên liệu để làm nên phở Thố Đá, nước dùng phải được ninh từ xương bò suốt 16 tiếng, được thanh lọc nhiều lần để tạo độ ngọt tự nhiên và dậy mùi hương vị quế, hồi, thảo quả, nước dùng vị thanh trong. Bánh phở mềm, mướt mà không nát. Đặc biệt, thực khách có thể chọn thịt bò tươi, gà đồi, thậm chí là hải sản tươi như tôm, mực – tất cả đều được chọn lọc kỹ lưỡng. Phở được ăn cùng rau gia vị organic xanh tươi, an toàn vệ sinh thực phẩm làm trọn vẹn thêm cái tinh khiết của bát phở Thố Đá ở đây.

Quả thật, cái hồn của phở không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở tâm huyết của người nấu. Miếng gà đồi ngọt chắc, những lát thịt bò to bản thái mỏng, hay những con tôm, mực tươi tươi rói được chọn lọc và chế biến tinh tế – tất cả đều giữ nguyên giá trị dinh dưỡng quyện với nước dùng đậm đà quyến rũ đã chinh phục ngay cả những thực khách sành điệu, khó tính nhất về ẩm thực phở. Bởi lẽ, thưởng thức bát phở Thố Đá, người ta không chỉ ăn để no bụng mà còn “ăn” cả sự ấm áp, sự công phu, và một niềm tự hào về bản sắc Việt.

Nhìn từ góc độ văn hóa doanh nghiệp, có thể xem phở Thố Đá ở Lập Thạch như một đại diện về văn hóa ẩm thực truyền thống có sức mạnh níu giữ tâm hồn, kết nối ký ức, và đưa ta đến gần hơn với di sản. Mỗi bát phở là một câu chuyện và có những thương hiệu trăm năm vẫn giữ trọn bí quyết gia truyền. Festival Phở mới được tổ chức gần đây đã khẳng định nỗ lực bảo tồn, tôn vinh và phát huy giá trị tinh hoa của món ăn này và đang được đề nghị UNESCO công nhận di sản văn hóa phi vật thể thế giới.

YPhong

(Theo Tạp chí in VHDNVN tháng 10/2025)